Đầu Bếp

ĐẦU BẾP

(Koch / Köchin)

Là một đất nước có nền ẩm thực giao thoa các nước phương tây phong phú, Đức luôn đẩy mạnh nhân lực là Chuyên gia về ẩm thực, luôn luôn tạo nên những món ăn không chỉ đặc sắc về hương vị mà còn thu hút từ ánh nhìn đầu tiên. Chính vì vậy mà chương trình đào tạo nghề Đầu bếp tại Đức luôn thu hút một lượng lớn học viên trong nước và quốc tế.

1. Một Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn sẽ làm gì?

Lên thực đơn:

Trước khi nấu đồ ăn, Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn cần lên thực đơn cho các món ăn. Nó không chỉ dừng ở việc chọn thực phẩm đa dạng, mà còn phải để ý đến mùa và nhu cầu đặc biệt của khách hàng. Măng tây có nhiều vào mùa xuân trong khi nấm lại có nhiều và được phục vụ nhiều hơn vào mùa thu

Là một người Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn, bạn cũng phải chú ý đến sự yêu cầu của những nhóm khách hàng khác nhau – từ người bị tiểu đường đến người ăn chay trường.

Mua nguyên vật liệu:

Đặc biệt là trong các nhà hàng nhỏ hơn, Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn có trách nhiệm mua nguyên liệu, bên cạnh việc phụ trách nấu ăn.

Điều này bao gồm cả việc so sánh giá cả và chất lượng sản phẩm đầu vào, tính toán lượng thức ăn cho hợp lý.

Lưu trữ nguyên liệu đầu vào:

Là một Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn, bạn cũng cần biết cách bảo quản các nguyên liệu sao cho hợp lý – ví dụ như khoai tây cần được bảo quản ở nơi tối và thoáng mát; thịt sống không bao giờ được bảo quản gần những thực phẩm khác do nguy cơ nhiễm salmonella. Điều này cũng được quy định rõ ràng trong các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và phải được tuân thủ nghiêm ngặt trong các nhà hàng.

Việc kiểm tra thường xuyên hạn sử dụng và số lượng nguyên vật liệu trong kho cũng là nhiệm vụ của một Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn.

Chuẩn bị món ăn:

Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn là người cần chuẩn bị rất nhiều những món ăn khác nhau. Đó là lý do vì sao các nhân viên trong nhà bếp lớn thường chỉ chuyên về 1 hoặc một vài lĩnh vực nhất định. Chẳng hạn: Trong khi một người đầu bếp cắt, lọc thịt và chuẩn bị những công đoạn tiếp theo thì một người khác sẽ chịu trách nhiệm làm sạch và cắt salat.

Những thiết bị có sẵn trong bếp như máy trộn, lò vi sóng và lò chiên nhúng làm cho việc nấu ăn của Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn trở nên dễ dàng hơn.

Phục vụ thức ăn:

Các món ăn không những cần phải ngon mà còn cần phải trông hấp dẫn và người Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn cần chú ý đến cách bày trí món ăn trên đĩa.

Hơn nữa người Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn cũng cần phải kiểm tra xem những món ăn được đưa ra đã đúng với yêu cầu của thực khách chưa, trước khi nhân viên phục vụ đưa đến cho họ.

2. Những kỹ năng cần có để trở thành Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn?

• Kỹ năng làm việc theo nhóm.
• Các nhân viên trong nhà bếp thường phải làm việc trong không gian chật hẹp và mỗi người có những nhiệm vụ cũng như công việc khác nhau và đôi khi điều đó có thể gây căng thẳng.
• Bạn cần là một người cầu toàn.
• Là một Chuyên viên ẩm thực và chế biến món ăn, bạn sẽ phải làm việc dưới áp lực thời gian và luôn phải tuân thủ đúng các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ thực khách.
• Luôn cẩn thận với những vật dụng nguy hiểm trong nhà bếp như dao nhọn, dầu sôi và những thứ nguy hiểm khác.
• Bạn có một đôi tay khéo léo, nhanh nhẹn và sáng tạo.